RECEPTY

další články: KÁVOVNÍK - PRODUKCE KÁVY - KÁVA

Pravá turecká káva:
K její přípravě je třeba džezvy, 100ml vody, 7g jemně namleté kávy. Do studené vody přidáme kávu, necháme přejít varem, poté kávu odstraníme a necháme spadnout pěnu. Totéž opakujeme ještě dvakrát a necháme usadit kávovou sedlinu a kávu naléváme do šálků z cca 10cm do výšky. Chceme-li překrýt nahořklou chuť kávy a zároveň osladit, pak přidáme rovnou do džezvy cukr.

Káva Mocca:
Oblíbená v Itálii a Francii. V Itálii se připravují v mocca konvičkách, ve Francii v caffetériích, kde se připravuje: 5 – 8g kávy nasypeme, zalijeme vroucí vodou, necháme 3min odstát a sítkem stlačíme sedlinu na dno konvičky. V mocca konvičkách do sítka dáme 7g kávy a do spodní šroubovací části vodu. Postavíme na plamen, voda v konvičce zavaří a přejde přes kávu do horní části. Těmito způsoby získáme výtečný nápoj se silným aroma.

Espresso:
Je rychlý způsob přípravy, přičemž se z kávy vyluhuje nejvíce chuťových a aromatických látek a minimum škodlivin, které v ní jsou. Výsledkem je silný a výrazný nápoj s jemně nahořklou chutí. Připravit správné espresso není vůbec jednoduché. V kávovaru musí být použita čerstvá voda, šálky by měly být předehřáté. Je nezbytné vždy použít čerstvě jemně, avšak ne práškovitě namletou kávu (čím čerstvější, tím lepší). Páka kávovaru musí být čistá a káva v páce upěchována. Do páky dáme kávu a silně stlačíme. Pokud máme příliš jemně namletou kávu a upěchujeme jí, sítko se ucpe. A pokud máme hrubě namletou nebo málo upěchovanou kávu, tak espresso je slabé a nemá celistvou cremu - zlatohnědou pěnu na povrchu. Páku nasadíme na kávovar a připravíme espresso. Voda, resp. horká pára musí protékat pákou pod tlakem 9 atmosfér při teplotě okolo 89-92°C. Pravé italské espreso by se mělo extrahovat ne déle než 20-30 sekund a mělo by být použito cca 20-30ml vody. Povrch kávy musí zdobit karamelově zbarvená crema.
Proto, abychom mohli připravovat různé variace z espressa, je nutné se naučit správně připravovat mléčnou pěnu :

• nejvhodnější je plnotučné mléko (3,5 % tuku), studené nebo vlažné
• používáme konvičku z nerez oceli
• před samotným pěněním vždy vypustíme vodu, která je usazená ve trysce na páru
• při zpěňování nedáváme hubičku příliš hluboko pod hladinu mléka a snažíme se vytvořit vír
• teplota mléka nesmí přesáhnout 72 °C
• po napěnění konvičkou boucháme a tím zničíme velké bublinky
• správně připravená mléčná pěna je lesklá a kompaktní, pomalu se rozpadající

Cappucino:
Do šálku připravíme espresso a z konvičky nalijeme mléko a mléčkou pěnu, ve výsledku by mělo cappuccino obsahovat 1/3 espressa, 1/3 mléka a 1/3 mléčné pěny.

Latte Macchiato:
horké mléko, mléčná pěna (dohromady 200ml z toho 1/3 mléčné pěny) nakonec opatrně (aby se káva s mlékem nesmíchala) vlijeme espresso, podáváme ve skle.

další články: KÁVOVNÍK - PRODUKCE KÁVY - KÁVA