KÁVA

další články: KÁVOVNÍK - PRODUKCE KÁVY - RECEPTY

Mletí kávy má být pomalé, aby se káva nepřehřála a neztratila své jemné aroma. Jemně mletá káva se používá při přípravě turecké kávy. Středně mletá je vhodná pro přípravu kávy filtrované. Hrubě mletá vyhovuje pro přípravu espressa. Čím jemněji je káva mletá, tím méně je jí třeba k přípravě šálku. Ovšem velmi jemně mletá káva hořkne a ztrácí svou charakteristickou chuť. Je to způsobeno vyšším zahříváním při delším mletí, které způsobuje větší únik aromatických látek a žluknutí tuku.
Balení ve vakuu či pressurizace – stlačení kávové směsi interním plynem v plechovkách. Káva po otevření ztrácí své aroma cca 40% za dva týdny. Mletou kávu je tedy dobré kupovat vždy těsně po vypražení v menším množství raději častěji a v krátké době spotřebovat, také nezapomínejme skladovat kávu v dobře těsnících nádobách. Kávu vakuovanou lze také skladovat v mrazícím boxu,
po vyjmutí není třeba rozmražení může být přímo sypána do kávového mlýnku.

Rozpustná káva neboli – instantní káva je kávovým extraktem. Nejprve se vytvoří koncentrát asi 10 krát silnější než běžná káva a tento extrakt je ve speciálních sušičkách rozptylován na malé kapénky a horkým vzduchem je odnímána vodní složka. Tak vzniká silně hydroskopický černý prášek, který je balený do hermetických obalů. Na 1kg rozpustné kávy se spotřebuje cca 3kg pražené kávy.

Bezkofeinová káva – zelená káva se zbavuje kofeinu různými organickými rozpustily a potom je obvyklým způsobem upražena. Některé odrůdy kávovníku produkují plody prosté kofeinu nebo s nízkým procentem ale jejich komerční využití je mizivé. Pěstují se hlavně na Madagaskaru
a Komorských ostrovech.

O KOFEINU

Kávová zrna obsahují desítky organických látek. Zelená káva obsahuje až 15% cukrů, 10-15% bílkovin, 20% tříslovin, 20-25% vody a 10-20% tuků, kterých je více v odrůdách arabiky. Velká část tuků je i v uvařené kávě - turecké kávě. Při použití papírových filtrů jejich množství v šálku výrazně klesá. Kofein je v již vypražené Arabice obsažen: 0,7 – 1,4%. V Robustě 2,2 – 2,4%. Kofein je hořký a přispívá k samotné chuti kávy. V šálku kávy cca 0,5 – 1,5 dl je 0,05 g – 0,2 g, tedy 1 – 3%. Závisí na druhu a sortě kávy. Vstřebávání kofeinu je rychlé koncentruje se v krvi během 1 – 2 hodin. Pozor, kofein proniká u těhotných žen i přes placentární bránu do mateřského mléka. Kofein zlepšuje vnímání, urychluje srdeční činnost a mírně zvyšuje krevní tlak. Po opakovaném podání kofeinu dochází k tzv. toleranci – krevní tlak u zdravých jedinců a lehkých hypertoniků zůstává prakticky neovlivněn. Má výrazné močopudné účinky a podporuje vylučování žaludečních i žlučových šťáv. Vzbuzuje schopnost vyššího výkonu a zmenšuje svalovou únavu. Kofein se používá také jako terapeutická přísada do analgetických směsí v injekcích se aplikuje k podpoření dechu, při horečnatých stavech a při infekcích. Je též užíván jako protijed při předávkování narkotiky, alkoholem apod. Potíže z případného požití kofeinu nastává až po požití cca 5 šálků silné kávy během krátké doby - dochází k svalové předrážděnosti, poruše trávení, neklidu a třesu, nepravidelnosti srdeční činnosti a nespavosti.Pokud je kofein užíván „rozumě“ jsou jeho účinky spíše blahodárné.

další články: KÁVOVNÍK - PRODUKCE KÁVY - RECEPTY